台北川味老张牛肉面总店坚持用浓缩西红柿糊，加入牛大骨、猪骨熬制的西红柿汤头，散发着一股　　一碗飘香53个年头的西红柿牛肉面，是历经3次迁移的“川味老张牛肉面店”不变的滋味，坚持用浓缩西红柿糊，加入牛大骨、猪骨熬制的西红柿汤头，散发着一股淡淡清香，入口微酸却回甘，据说就是这个汤头，吸引着邓丽君流连忘返。汤头之外，葱姜蒜爆炒提味、再经1个小时炖煮的腱子心肉，软嫩、入口即化的口感，是抓住名人胃的关键，配上Q弹的拉面面条，以及加入酸菜心、四川泡菜的吃法，更奠定“川味老张”成为名人必吃的店家。近年来，为搭配民众多样的口味，老张也推出清炖牛肉面与辣味牛肉面，后者更加入丁香、当归、小茴等中药材与专门制作豆瓣酱熬煮汤头，让汤头辣而不呛且清爽，也为它赢得牛肉面节2006年实力名的荣耀。